一份新报告警告：超40%大米含有较高致癌物砷
无论是寿司还是炒菜，米饭都是世界许多国家常见的一餐，也是午餐和晚餐中的重要主食。然而，一项新的食品安全调查警告称，部分米制品可能含有令人担忧的砷含量。
Consumer Reports 最新检测了 52 种米制品，发现所有样本中都含有可检测到的无机砷。无机砷是一种更危险的砷形态，与皮肤癌、膀胱癌、2型糖尿病、心血管疾病等健康风险有关。
大米之所以容易吸收砷，是因为水稻通常生长在被水淹没的田地里，土壤中的砷更容易溶出并被水稻根部吸收。有估计认为，在相似土壤条件下，水稻吸收砷的能力可能是其他作物的 10倍。
Consumer Reports 早在2012年和2014年就检测过大米中的砷。这次重新检测发现，虽然部分产品的砷含量比过去略低，但整体来看，市场上的砷问题并没有明显改善。
检测发现：所有142个样本都检测到了砷、镉和汞；其中66个样本还检测到了铅。
在检测产品中，约 42% 的米制品无机砷含量较高。如果成年人长期每天吃一份，可能会显著增加皮肤癌、膀胱癌和2型糖尿病风险。
不同米种之间差异明显：糙米通常比同类型白米含有更多无机砷。这是因为砷更容易集中在米粒外层的米糠中，而糙米保留了米糠层。
检测中，糙米平均无机砷含量约 113 ppb，白米平均约 72 ppb。
相对来说，印度香米 basmati rice 和寿司米 sushi rice 的砷含量较低。检测显示，basmati rice 平均约 55 ppb，寿司米平均约 57 ppb，低于许多长粒米、短粒米、茉莉香米和蒸谷米。
Consumer Reports 也提醒，具体品牌和产地会影响砷含量。例如过去检测中，加州、印度、巴基斯坦出产的白色 basmati 米，以及美国寿司米，通常无机砷较低；而美国中南部一些地区出产的大米，砷含量可能较高。
怎样吃更安全？
Consumer Reports 建议，想减少砷摄入，可以采取以下做法：
第一，不要长期大量吃米饭。
尤其是儿童、孕妇、婴幼儿，对重金属更敏感，更应该注意。
第二，选择砷含量较低的米种。
比如加州、印度、巴基斯坦出产的白色 basmati 米，或者寿司米。喜欢糙米的人，可以考虑 brown basmati，因为它在糙米中相对较低。
第三，改变煮饭方法。
普通“吸水煮饭法”会把水全部煮进米饭里，砷也会留在米饭中。Consumer Reports 测试发现，更有效的方法是：
先把米放入大量沸水中煮约5分钟，然后倒掉水，再加入新水继续煮熟。这种方法可以减少大约 50% 到 58% 的无机砷。
美国 FDA 也表示，像煮意大利面一样用大量水煮米、然后倒掉多余水分，可能去除大米中 40% 到 60% 的砷。
第四，少吃调味米饭包 / 方便米饭配菜。
有些米饭调味包中的香料可能贡献较多铅。若购买这类产品，可以少放调味包，比如只用一半，同时也能减少钠摄入。
第五，主食多样化。
可以把部分米饭换成藜麦、燕麦、大麦、荞麦、farro、sorghum 等谷物。Consumer Reports 检测发现，这些谷物的无机砷含量通常远低于大米。
第六，注意饮用水中的砷。
如果家里用井水，建议检测水质。因为如果水中也含砷，再用它煮米饭，会叠加暴露风险。
行业和监管方面
Consumer Reports 认为，美国 FDA 目前只对婴儿米粉设定了无机砷行动水平，即 100 ppb，但还没有对所有大米产品设定统一限制。Consumer Reports 主张监管机构应为所有米制品设定无机砷限量。
设定限量是有用的。FDA 对婴儿米粉设定100 ppb行动水平后，婴儿米粉中超过这一水平的样本比例明显下降。
不过 Consumer Reports 认为，问题还没有解决。即使是检测中砷含量较低的大米，如果吃得太频繁，也可能增加长期风险。因此，减少暴露应该成为种植者、制造商和监管机构的重点。
总结来说：不要过量吃米饭。可以不时换成其他配菜，比如藜麦和燕麦。检测显示，这些食物的砷含量较低。选择大米时，也可以考虑砷含量较低的品种，比如印度香米和寿司米。
你也可以买米浆或米基饮品。不过，根据加拿大卫生部的建议，两岁以下儿童不应把米基饮品作为牛奶替代品。
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